Lister toutes les apps installées (y compris système):

adb shell pm list packages. C’est chouette de le piper dans un less ou équivalent, pour chercher plus facilement : adb shell pm list packages | less
Évidemment, si plusieurs terminaux Android sont connectés/trouvés par adb il faut sélectionner avec un adb -d / -f / s…

Une fois le paquet trouver, on doit chercher son chemin, son emplacement :
adb shell pm path com.exemple.dUneAppAuPif

Puis récupérer du terminal vers l’ordinateur avec adb pull
adb pull /le/chemin/indiqué/vers/l’app/com.exemple.dUneAppAuPif.apk chemin/cible/d’enregistrement/sur/la/machine